【出街搵食】郴州红汤米线 10斤鲩鱼熬汤 浓辣鲜甜!食匀鱼头

说起郴州,相信不少人闻所未闻, 甚至连郴( 音心 )的读音也未搞清。 郴州位于湖南省东南部,邻近昭关, 提起郴州,不得不提鱼粉(即幼身米线),皆因《 舌尖上的中国 》亦曾介绍这款当地小吃, 在香港从事时装生意多年的郴州人,夏先生因怀念家乡味, 数月前,大胆于太子开店,让港人也来品尝一下鱼粉的鲜美。

鲜辣鱼香!郴州红汤鱼米线

郴州米线,正名「 栖凤渡鱼粉 」,栖凤渡是湖南古镇,相传三国时代,着名谋士庞统在当地留宿时所创。今天,栖凤渡鱼粉在当地家传户晓,多作早点享用,正宗製法是以鲢鱼与辣椒熬汤,鱼肉或鱼头作配料,佐以米线来吃,集鲜辣于一身。

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栖凤渡鱼粉 $35 郴州最典型的鱼粉,辣椒下得重手,整碗通红, 但香气十足,米线非常入味,鱼腩肉质亦实净细緻。

郴州米线刁钻之处

店主夏先生在传统的「 栖凤渡鱼粉 」上作出少许改良,改用本地新鲜鲩鱼作主料。夏先生说「 每天大清早,就到北河街街市,一拖就拖30至50斤的鲩鱼回来,一条5斤鱼,由头到尾都用,自己切自己洗,新鲜乾净。」数十斤鱼,分成两份,一份处理好作为配料,有嫩滑的鱼头、细緻的鱼肉、爽脆的鱼腩,即叫即灼,鲜味十足。

另一半鱼货,则做汤胆,原条的鲩鱼,另加猪骨、姜片、芹菜等熬3小时成汤,不加味精。店内设两款鱼汤底,一为招牌「 栖凤渡 」辣味汤底,加上香气扑鼻的五爪朝天红辣椒熬煮,汤底红噹噹,喝来却出奇顺喉,辣香多于辣劲,相对平易近人。

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鱼汤由10斤的鲩鱼熬製, 味道够出,非常鲜甜。
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另有辣版的鱼汤,红彤彤一 片,辣椒香浓郁,但不会死辣,依然保留鱼汤的鲜味。
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郴州米线较幼身,只需用开水浸 15分钟,再过冷河即可用。

嗜辣者,不得不试试另一款的湖南泡椒鱼汤汤底,汤中加 入湖南泡椒,虽然不会煮出红油,汤底依旧是奶白,但湖南泡椒辣劲直接而刺激,浇头又要再加鲜辣椒和小米椒,拌匀来吃,香辣呛人!汤底讲究,店内的米线也从郴州入货,比一般江西米线幼身,粗度介乎米粉和米线之中,尝起来更加弹牙,挂汤效果更佳,每口都吃到鱼香和浓辣,这正是郴州人的家乡味。

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郴州鱼腩粉 $55 汤头呈奶白色,但当中加入泡椒,尝起来辣度不容小觑,总共有5块鱼腩,份量十足。
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鱼肉配料之外的选择,把猪肉片以指天椒和青椒炒过,更加香口。

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郴州鱼粉

地址:太子界限街23号地下 B 号舖

电话:3105 1133

营业时间:星期一至日11:30am – 10pm

备注:不设加一,只收现金。